Витаминизация и повышение пищевой ценности кондитерских изделий - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве. Сахар и содержащие сахар кондитерские изделия оказы. Очень высокое содержание в них сахара создает хоро.
Незначитель. Калорийность карамели (на 1. Для сопоставления с этими данными можно привести сведения о ка. Лишь немногие виды из. Некоторые виды и сорта кондитерских изделий содержат бел. Минеральные вещества входят в состав кон. Порошок какао содержит до 5,3% золы.
Минеральный состав изделий изменяется в зависимости от сырья, входящего в рецептуру. Содержание кальция (в мг%) доходит до 3. Фосфор содержится в количествах 4. Порошок какао, шоко. Обычная продукция кондитерских фабрик почти совершенно лишена витамина С.
Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.). М.: Пищевая промышленность, 1968. Изначально пряники были не столько сладкими, сколько пряными и даже острыми. По специальной рецептуре мастера-тестомесы приготавливают тесто, из этого теста. Москва : Пищевая промышленность, 1968. Витаминизация и повышение пищевой ценности кондитерских изделий. Минеральный состав изделий изменяется в зависимости от сырья, входящего в рецептуру. НТО пищевой промышленности, 1968.
При анализе мармелада, пастилы, пата, карамели, конфет, варенья, джема, которые изготовлялись с использованием яблоч. Основные пути для этого — обогащение изделий витаминами, полноценными белками и другими важнейшими для питания веществами, улучшение состава содержащихся в них жиров. Понятие о витаминах. Пищевая ценность продуктов питания в значительной степе.
Витамины — органи. Открыты витамины русским ученым Н. Луниным еще в 1. 88. В настоящее время насчитывают несколько десятков вита. Предохраняет от заболевания цингой, недостаток его приводит также к понижению сопротивляемости различным за. Играет важную роль в организме в окислительно- восстановительных процессах.
Кроме того, в рецептуру пряников различных сортов входят патока, мед. Рецепты и промышленные рецептуры со всего мира.
Легко подвергается окислению, особенно при нагревании. Содержится в различных продуктах питания растительного (по преимуществу) происхождения — в плодах, листьях, хвое. Получается в больших количествах син. Суточная потребность челове.
Недостаток его (гипови. Получается синтетическим путем. В муке и изделиях из муки высших сортов содержится очень мало витамина Вь так как он лишь в небольших количествах находится в эндосперме, из которого главным образом состоит мука высших сортов. Суточная потребность человека 1—3 мг витамина В1 (в за. При его отсутствии наблю.
Получается синтетическим путем. Суточная потребность человека 2 мг витамина В2. Сериал Корабль 2 Сезон Все Серии далее. Витамин В6 (антидерматический) — пиридоксин. При его отсутствии наблюдается нарушение белкового обмена и синтеза жиров в животном организме, отмечаются заболевания кожи — дерматит. Устойчив к кислотам и щелочам, но легко разрушает.
Он имеет значение кроветворного фак. Главный источник его в пище — животные продук. Человек частично получает вита. При отсутствии его повышается проницаемость капиллярных кровесносных со.
При действии совместно с ви. Цитрин — обозначение для группы веществ, к которым относятся танин чайного листа и виноград, рутин (получается из зеленой массы некоторых растений, например гречихи), гесперидин (глюкозид, содержащийся в цитрусовых плодах).
Много витамина Р в плодах шиповника, ягодах черной смородины, винограде, а так. Вырабатывается в промышленных условиях из чайных листьев. Витамин РР (антипеллагрический) — никотиновая кисло. При отсутствии его в пище возникает заболевание—пелла. Играет очень важную роль в обмене веществ, в синтезе окислительно- восстановительных ферментов.
Отличается значи. Получается синтетическим путем. Довольно широко распроеранен в пищевых продуктах, но в некоторых продуктах питания (например, в кукурузе) его очень мало. Суточная потребность человека 1.
РР. Биотин (витамин Н) — важный фактор роста для дрож. Принимает участие в превра. Главный источник биотина для чело. Ее недостаток в диете приводит к задержке роста, поражениям кожи, нарушениям деятельности нервной системы и желудочно- кишечного тракта. Встречается во многих пищевых продуктах. Особенно богата ею земляника. Парааминобензойная кислота необходима для роста и обеспечения выживаемости молодых организмов (напри.
Входит в состав фолиевой кислоты. Инозит—- важный фактор роста для дрожжей. Недостаток инозита в диете (животных) вызывает остановку роста (также выпадение шерсти). Инозит входит в состав фитина, очень ши. Однако соединения фити.
При его отсутст. Получен синтетическим путем. Содержится в некоторых животных продуктах — коровьем масле, яичном желтке, печени и др. Из печени рыб и морских млекопитающих получают препараты, богатые витамином А. В некоторых растительных продуктах (моркови, абрикосах, зеле.
При его отсутствии в пище наблюдается заболевание, называемое рахитом, при котором нарушается всасывание фосфорнокислых солей из кишечника и их отложение в костных тканях. Получается синтетическим пу. Образуется при облучении ультрафиолетовыми лучами эргастерола (витамина D2) и 7- дегидрохолестерола (витамина D2). Витамины D2 и D3 достаточно устойчивы к высоким темпе. Провитамин 0. 3 — 7- дегидрохолестерол в очень значительных (сравнительно) количествах содержится в мол. Распространен в природе в животных и растительных продуктах (особенно в маслах заро.
При недостатке его появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния и происходит замедление свертывания крови. Синтетически получены заменители витамина К. Богатые источники витамина К — зеленые части растений (салат, шпинат, капуста и др.). У человека потребность в витамине К обеспечивается нали. Они необходимы не только для обеспечения калорийности пи.
Исключительно важная роль белков в жизни всего органического мира отмечена известными слова. Различают полноценные и неполноцен. Полноценные имеют в своем составе все незаменимые аминокислоты в количестве 8, к ним относят. Они не синтезируются организмом челове.
Белковые вещества злаков (пшени. Однако нерастворимое состояние белков, в которое они иногда переходят при денатурации с прочной агрегацией белковых молекул, является большим препятствием для рас. Новые исследования указывают на важность для пита. Они не могут синтезироваться в организме человека из углеводов, что наблюдается в отно. Усвояемость жи. К этим вита. Исследования, которые про. Палладина во Всесоюзном научно- исследова.
Если эмульгатором в маргарине было оксиполимеризованное масло, то в организме накапливается больше жира. Фосфатиды содержатся в соевых бобах и изделиях из сои, а также в других масличных семенах, но в меньших количествах. Фосфатиды довольно широко используются в кондитерской промышленности в качестве разжижителей (для шоколадных изделий), эмульгаторов (для мучных кондитерских изделий). Высоконепредельные жирные кислоты входят в состав различ. Происхождение масла. Содержание жирных кислот в жирах в %линолевойлиноленовой. Грецких орехов ..
Так, сахар, крах. Пшеничная мука высшего и I сортов, идущая для мучных кондитерских изделий, содержит лишь небольшие (от 0,2. С, В1, В2, РР и совсем малые количества других витаминов.
Вместе с тем многие виды сырья, применяемые и пригодные для применения в кондитерском производстве, отличаются зна. Например, соевая мука, мука из арахисо. Она содержит витамины (в мг%): В1—1,6. В2— 0,3. 6, В6—1,1. РР—2,1. 4, пантотеиовую кислоту—2,1.
Содержание минеральных веществ (в %): кальций — 0,2. Ценными в пищевом отношении являются маслосодержащие ядра, орехи, которые содержат наряду со значительными коли. Богаты витаминами также орехи фундук, подсолнечник. Высоким содержанием витаминов и полноценных белков от. Таблица 2. Названиепродукта. А (в кароти. 5. 0—4.
Земляника садовая .. Малина. 10—2. 5Яблоки, северные сорта . Яблоки, южные сорта . Яблоки, антоновка ..
Крыжовник 1. 5—5. Кизил 5. 0—6. 0Мандарины (корка) 7. Мандарины (мякоть) . Рябина .... 6. 0—1. Шиповник (на сухое ве. Крыжовник 0,1—1.
Облепиха 1. Тыква 1—8,5 и до 3. Витамин В1 (содержится в количествах до 0,2 мг% (клюква, изюм), «витамин В2 — до 0,1. РР — до 0,5 мг% (виноград, яблоки) и до 2,2 мг% (фи.